蜂蜜是怎样酿制的？

蜂蜜是怎样酿制的？
蜂蜜是蜜蜂的能源饲料。成年蜜蜂只依靠蜂蜜就能维持正常的生活。在长期的进化过程中蜜蜂形成了有花蜜分泌又适宜采集的时日，大量采集、酿制和储存蜂蜜的能力。

花蜜的主要成分是稀糖汁，主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，依植物种类不同这三种糖的比率不一样，有的花蜜以蔗糖为主，有的花蜜含葡萄糖较多，有的花蜜含有松三糖及其他寡糖
(10个分子以下的糖）；花蜜还含有
维生素、氨基酸、矿物质、一些酶以及香精油。干物质约占20%-60%，其余是水分。
蜜蜂将采集的花蜜装满蜜囊带回蜂巢，分吐给巢内的接收蜂，它们在花蜜里加人酶类，其中的转化酶（蔗糖酶）将2个分子的蔗糖转化为1个分子的葡萄糖和果糖。从巢脾分离出的蜂蜜，如果没有加热破坏转化酶，它就继续起作用，缓慢地将蔗糖分解。加入的葡萄糖氧化酶将一部分葡萄糖分解为过氧化氢，保护稀薄的糖浆不受酵母菌及其他微生物的破坏。葡萄糖氧化酶只在稀糖浆中起作用，蜂蜜完全成熟时它们就停止工作。葡萄糖氧化酶还将少量葡萄糖氧化成葡萄糖酸内酯，与蜂蜜里主要的酸一葡萄糖酸取得平衡，使蜂蜜的酸度在4以下，成熟蜂蜜中有机酸平均占0.57%, pH 值3.9
(3.4~6.1)。这样的酸度赋予蜂蜜微酸味道，也不利于一般微生物的生长。在酿蜜过程中，它们将花蜜分散放置在巢房中，煽动四翅加速蜂巢空气流通，使花蜜的水分蒸发，浓缩成含水量在20％以下的成熟蜂蜜，集中装满巢房，用蜂蜡封上房口。浓稠的蜂蜜有从空气中吸收湿气的特性，封上蜡盖的蜂蜜与空气隔绝可以长期储存不变质。高度浓缩、质量稳定、易于消化吸收、可提供快速能源、可长期储藏的蜂蜜完全符合蜜蜂生活的需要，尤其在漫长的冬季。
试验发现，含蔗糖50%，葡萄糖和果糖各
25％的糖浆质量最稳定。一方面各种植物花蜜含蔗糖的比率有很大差异，加人蔗糖酶的数量无法确定；另一方面蜜蜂难以使转化酶的酶反应中途停止。所以几乎将花蜜的蔗糖完全转化成葡萄糖和果糖了，蔗糖含量一般不超过5%，这种以单糖为主的蜂蜜，其稳定性已能满足蜜蜂生活的需要。